Civet de biche aux airelles

Petite recette de gibier pour clôturer 2012.. On en trouve actuellement partout dans les magasins, c'est de saison et tellement bon, pourquoi s'en priver ?

Ingrédients (pour 3 personnes) :
- 650g de biches (émincée)
- 75cl de vin rouge
- du cognac (3 cuillères à soupe + pour flamber)
- 5 cuillères à soupes d'airelles sauvages (en bocal)
- une feuille de laurier
- 1 cuillère à café de thym
- 2 échalottes
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 10 à 15 cl de crème
- de l'huile et du beurre
- sel, poivre, paprika

24h à l'avance :
Mélanger le vin, le cognac, les herbes, épices, aromates, échalottes, oignon, fond de veau dans une cocotte en fonte et y plonger la viande.

5h à l'avance :
- Faire revenir la viande dans de l'huile et du beurre pour la dorer.
- Porter la marinade à ébulition et y plonger la viande.
- Faire mijoter à feu doux pendant 4h puis à feu moyen pendant 30 minutes.
- Retirer la viande, la placer dans une assiette de présentation, et réserver au chaud.
- En même temps, ajouter la crème à la sauce ainsi que les airelles. Faire épaissir sur feu fort.
- verser du cognac sur la viande, allumer, faire flamber.
- Quand le feu s'éteint, verser la sauce sur la viande.

C'est prêt ! Cette recette me rappelle beaucoup la viande que j'ai déjà pu manger dans des fermes auberges montagnardes. Bref, un vrai régal ! :p