Pâte à choux

Un dessert à la mode ces temps-ci est les profiteroles. Pour les réaliser, une pâte à chou est nécessaire. Pour avoir testé bon nombre de recette, j'ai gardé uniquement celle-ci qui me semble la meilleure.

Ingrédients :
- 160g d’eau
- 90g de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 125g de beurre
- 150g de farine
- 4,5 oeufs

On commence par faire chauffer le lait, l'eau et le beurre dans une casserole en stoppant avant ébullition. Puis on verse la farine en une seule fois et on déssèche la pâte sur le feu en ne cessant de remuer. On doit obtenir une pate ferme et non collante, lisse. On retire alors la pâte du feu et on ajoute 3,5 oeufs un par un en remuant correctement entre chaque ajouts.

Il suffit ensuite de dresser des choux ou une couronne pour réaliser un Paris-Brest. Dorer avec l'eau restant et saupoudrez (eventuellement) d'amandes éfilées. Pour la cuisson, 20 à 25 minutes à 180°C. On peut laisser la porte du four entre-ouverte à l'issu des 20 minutes et laisser refroidir les choux dans le four (évitant ainsi un choc de température trop violent et éviter qu'ils tombent éventuellement).

Pourquoi pas les farcir d'une glace vanille, les napper de chocolat chaud avec une petite crème chantilly ? :p