Nouilles Alsaciennes

Je me souviens encore quand ma grand mère préparait les "nuddla" durant ces après midi d'hiver. À force d'observer, j'ai pu m'approprier la recette et c'est avec plaisir que j'en refais pour les grandes occasions ou tout simplement pour le plaisir.

Ingrédients :
- 1 oeuf par personne
- 100g de farine par oeuf
- 1 jaune d'oeuf
- Une machine à nouille

Simple : on mélange les ingrédients et on travaille la pate d'abord à la main (en veillant à ramener les bords extérieurs vers l'intérieur) puis à la machine en la passant plusieurs fois pliée en deux au calibre le plus gros (7 pour ma petite machine) La pate doit être ferme, elastique et surtout pas collante (le but est d'y ajouter le plus de farine possible). Ensuite, il suffit de la faire passer successivement sur les calibres les plus petits jusqu'au dernier. Faire sécher quelques instant les rouleaux de pates. Celle-ci doit être bien ferme, à la limite entre humide et sèche (c'est pas évident à concevoir je sais.. :p). Enfin, faire passer entre les rouleaux spécial "nouille" de largeur souhaité (pour ma part j'opte pour les larges)

Deux options possibles : les cuires directement ou les faire sècher.
- Pour les sécher comme ma grand mère, il faudra penser à fariner légèrement un torchon avant de les glisser dedans et de les recouvrir avec un second torchon. (Se conserve 1 mois maximum)
- Pour la cuisson, les plonger dans l'eau bouillante et attendre que celle-ci remontent lors d'une seconde ébullition. On peut les servir avec des croutons de pain grillé dans de l'huile et un peu de persil.